Nouvelle Zélande

« Nouvelle-Zélande : culture et traditions.

Aux Européens (Pakeha) et aux Maoris, les deux groupes culturels dominants, s'ajoutent les immigrés plus récents: Polynésiens, Indiens et Chinois. Stands de nourriture: Premiers habitants de la Nouvelle Zélande, les Maoris, d'origine polynésienne, possèdent une culture distincte, dont les coutumes et valeurs font aujourd'hui encore partie intégrante de la vie néozélandaise. La cuisine polynésienne: - Le « ahima'a » (four tahitien) : le plus polynésien de tous les repas, dont tous les mets, enveloppés de feuilles de bananier, sont cuits à l'étouffée pendant 5 heures dans un trou creusé dans le sol, tapissé de pierres de lave brûlantes et recouvert de sable. - Le poisson cru à la tahitienne (ia ota) : le plat national de Tahiti, accompagné de légumes, riz ou frites et parfumé de lait de coco et d'un zeste de citron. - Le poulet Fafa : poulet, lait de coco et feuilles de taro cuites (sorte d'épinards locaux), un délice ! - Le Pua'a chou : ragout de porc cuit avec du chou, navets, carottes. - Chao Mein : nouilles sautées d'inspiration asiatique. - Le po'e : LE dessert polynésien, entremet à base de banane, ou papaye, et de lait de coco. - Le bonbon chinois : poudre de prune vinaigrée, elle relève le goût d'une salade de fruits le plus souvent composée de mangues vertes et d'ananas. - Le porcelet rôti au lait de coco. - Le Fafaru : une spécialité polynésienne à déguster pour les plus courageux : il s'agit de filets de poisson, généralement du thon, macérés dans de l'eau de mer avec des têtes de crevettes. - Le Kaveu : crabe de cocotiers, un met rare et saisonnier. - Le pain coco: un pain avec de l'eau de coco dans lequel on peut ajouter des morceaux de coco.

On le trouve dans les épiceries. La cuisine indienne: Bien qu’il y ait de grandes différences entre la cuisine indienne du Nord et celle du Sud, il n’est pas rare de retrouver les spécialités de chaque région à travers tout le pays.

Parmi les spécialités culinaires à tester absolument lors d’un voyage en Inde, on peut citer :  Le dal (ou dhal) : c’est LE plat de base présent à travers tout le pays.

Ce curry de lentilles est généralement servi avec du riz, du pain ou accompagné de viande ou poisson.  Les tandooris : les tandooris désignent l’ensemble des plats cuits dans un tandoor, un four en terre cuite traditionnel du Nord de l’Inde.

Il s’agit, pour la plupart, de morceaux de viande (le fameux poulet tandoori) ou de poisson qui ont été marinés dans du yaourt épicé avant de mijoter dans le tandoor.  Le riz biryani : Le riz biryani est l’un des plats les plus consommés en Inde.

Il s’agit d’un riz basmati cuit à la vapeur et parfumé au safran.

Il peut être agrémenté de viande ou préparé en version végétarienne.

C’est le plat à privilégier si vous n’aimez pas les saveurs trop épicées et trop piquantes.  Les kofta : ce sont des boulettes (ou croquettes) conçues à base de viande ou de légumes cuits dans une sauce au yaourt épicé.  Le paneer : il s’agit d’un fromage frais souvent comparé au cottage cheese anglais que l’on utilise dans de nombreuses recettes végétariennes comme le célèbre Palak Paneer constitué d'épinards, de sauce tomate et d’épices.  Le Thali : plat traditionnel indien, le thali se déguste dans toutes les régions.

Il ne s’agit pas d’un mets à proprement parler mais plutôt d’un mix de plusieurs préparations : riz blanc, roti, légumes au curry, dal, sauces…  L’Aloo Gobi : avis aux amateurs de plats épicés, l’Allo Gobi est un plat traditionnel très pimenté.

Il se compose de pommes de terre et de chou-fleur parfumés au gingembre, cumin, curry et piment rouge.  Les pains : les variétés de pains indiens diffèrent selon les régions. La cuisine chinoise: #1 Porc sauce aigre douce Une sauce fruitée et légèrement sucrée accompagne la viande. #2 Nouilles sautées Plat traditionnel qui se décline en une multitude de recettes. #3 Shuang Jiao yu tou Poisson servi dans une sauce pimentée. #4 Raviolis vapeur Mode de cuisson singulier donnant une saveur unique à cette pâte à base de blé. #5 Riz cantonais Plat typique populaire composé de riz sauté et quelques légumes ainsi que du tofu. #6 Fondue sichuanaise Morceaux de différentes viandes à tremper dans un bouillon assaisonné de nombreuses herbes et épices. #7 Niango Gâteau de riz gluant dégusté avant les repas de cérémonies. #8 Nems Aux crevettes, au poulet ou au porc est le plus populaire des dim-sum (petites bouchées cuites à la vapeur ou frites). #9 Le canard laqué Souvent accompagné de petits légumes, ce plat est apprécié en Chine. #10 Bœuf aux oignons Recette de bœuf en sauce qui témoigne de l’utilisation presque systématique des légumes dans les plats chinois. La cuisine maorie Les kumaras : ou patates douces de Nouvelle-Zélande.

A l’origine polynésiennes, les pommes de terre ont été importées par les Maoris. Leur goût varie suivant leur couleur (rouge, jaune ou orange, cette dernière étant la plus douce et la plus veloutée). La cuisine maorie s’inspire initialement de la Polynésie tropicale : des oiseaux, des produits issus de la pêche et des racines trouvées localement.

Et, chose rare, aucun alcool.

Aujourd’hui, la cuisine maorie allie ses traditions anciennes avec des idées plus contemporaines. Cependant, la cuisson dite du « four en terre » persiste et permet d’instaurer une convivialité ; il s’agit de faire cuire les aliments … sous la terre, à l’étouffée.

On enveloppe les plats de linges humides avant de les poser sur un lit de pierres chauffées, dans un trou appelé le « hangi ». Parmi les plats typiques, citons les petits pains frits préparés avec du levain de pomme de terre, autrefois préparés avec des racines de fougères pour permettre la fermentation et donc la levée de la pâte. (https://www.newzealand.com/us/feature/traditional-maori-foods/) La cuisine Māori traditionnelle est simple, et se base principalement sur des aliments chassés, cueillis, ou cultivés :  Fruits de mer : moules vertes, pāua, pipi, kina, huitres, etc./ Kūtai ,Kōura  Poissons et crustaces : īnanga, flet, kahawai, requins, kōura, etc.  Anguilles : kuwharuwharu  Oiseaux : tītī, et d’autres espèces maintenant disparues  Viande : porc (animal importé par les humains)  Légumes : kūmara, kamokamo (une sorte de courge), taro, etc.  Herbes sauvages : feuilles de pūhā, cresson, algues, champignons, etc.  Pain : rēwana Le Hāngī est un festin cuit dans un four en terre cuite pendant plusieurs heures.

Le kai peut être composé de poulet, d'agneau, de porc, de kai moana (fruits de mer) et de légumes (notamment du kūmara ou patate douce).

Il est placé sur les pierres, puis recouvert de terre pour conserver la chaleur. La cuisine pakeha C’est la cuisine directement inspirée des habitudes alimentaires des colons britanniques, et qui persiste encore aujourd’hui.

Il est ainsi facile de déguster un plat de « fish & chips » en Nouvelle-Zélande.

Cette cuisine se veut assez carnée, même si la consommation de viande tend à baisser depuis plusieurs années.

On retrouve des plats comme le « meat pie », ces petites tourtes à la viande, au fromage et aux légumes que l’on déguste à toute heure.

Le « vegemite » est l’une des spécificités que l’on voit partout dans le pays : c’est la pâte à tartiner incontournable du petit-déjeuner.

D’origine anglaise, elle est de couleur noire, avec une saveur assez prononcée et constitue la base de sandwiches comme le beurre de cacahuètes aux Etats-Unis.

D’autres aliments font la curiosité locale comme les moules vertes ou la kumara, une pomme de terre à la jolie peau violette. Cours de haka: Défilé de chars: Nouvelle-Zélande : culture et traditions.

Aux Européens (Pakeha) et aux Maoris, les deux groupes culturels dominants, s'ajoutent les immigrés plus récents: Polynésiens, Indiens et Chinois. Stands de nourriture: Premiers habitants de la Nouvelle Zélande, les Maoris, d'origine polynésienne, possèdent une culture distincte, dont les coutumes et valeurs font aujourd'hui encore partie intégrante de la vie néozélandaise. La cuisine polynésienne: - Le « ahima'a » (four tahitien) : le plus polynésien de tous les repas, dont tous les mets, enveloppés de feuilles de bananier, sont cuits à l'étouffée pendant 5 heures dans un trou creusé dans le sol, tapissé de pierres de lave brûlantes et recouvert de sable. - Le poisson cru à la tahitienne (ia ota) : le plat national de Tahiti, accompagné de légumes, riz ou frites et parfumé de lait de coco et d'un zeste de citron. - Le poulet Fafa : poulet, lait de coco et feuilles de taro cuites (sorte d'épinards locaux), un délice ! - Le Pua'a chou : ragout de porc cuit avec du chou, navets, carottes. - Chao Mein : nouilles sautées d'inspiration asiatique. - Le po'e : LE dessert polynésien, entremet à base de banane, ou papaye, et de lait de coco. - Le bonbon chinois.... »