grand oral physique chimie

« Grand oral question 2 : En quoi les jus de fruits ont un impact sur la santé dentaire ? Intro : Les jus de fruits sont partis intégrantes de notre alimentation et sont souvent vu comme un bon moyen notamment chez les enfants d’avoir une consommation de fruits.

Voulant devenir orthodontiste et ayant appris que notre dentition est le miroir de notre santé grâce à l’INSERM j’ai cherché à savoir si les jus de fruit peuvent avoir un impact sur la santé dentaire, car environ 8 français sur 10 sont touchés par les caries d’après la revue pour la science de juin 2020.

Ce qui est tout de même très important sachant les évolutions que nous avons pu faire au niveau de l’hygiène buccale. Chez les spécialistes l’alimentation en général est un des principales suspects de l’apparition des caries car en faisant des recherches sur des espèces fossiles ils n’ont quasiment pas observé de caries.

Ces dernières apparaissent quand l’écosystème bactérien de la bouche est déstabilisé. Nous allons débuter par une rapide description de la dent : La solidité des dents est dû à leur structure en prisme qui leur permet d’être solide et résistante.

L’émail est le tissu le plus dur de l’organisme, il est constitué de phosphate de calcium.

Sous l’email apparait la dentine, qui est un tissu qui soutient l’émail et constitué de fibres.

On trouvera ensuite la gencive qui adhère à l’os et qui soutient les dents. Dans la bouche se trouvent certaines espèces chimiques et environ 700 espèces de bactéries, la plupart sont bénéfiques.

Mais certaines sont nuisibles comme les lactobacilles qui produisent l’acide lactique (C3H6O3) qui attaque l’émail mais leur concentration est en général trop faible pour entrainer des dommages permanents car il y a un contrôle par les populations de streptocoques mitis qui produisent des bases H+ ce qui réduit l’acidité et donc inhibent la croissance des espèces nuisibles.

Il y a un équilibre entre déminéralisation et reminéralisassions notamment grâce à la salive qui maintient le pH autour de 6,5/7 et qui reminéralise les dents grâce au calcium et au phosphate contenue dedans. Pour répondre à notre question, nous allons nous concentrer sur les jus de fruits industriels.

On sait que Les jus de fruit sont acides et sucrés.

Leur acidité est mise en avant grâce au pH qui est l’unité de mesure de l’acidité.

On peut le calculer grâce à la formule –log[H3O+] / concentration standard et on peut déterminer qu’une solution est acide si son pH est inférieur à 7 car cela signifie que la concentration en ion oxonium [H3O+] est supérieur à la concentration en ion hydrogène [H+] Le jus de pamplemousse a par exemple un ph de 2.9 et le jus de pomme un ph de 3.3.

Leur consommation va entraîner l’augmentation de la quantité d’acide dans la bouche car leur pH est acide.

Lorsque la quantité d’acide augmente, elle va déplacer l’équilibre chimique pour entraîner la consommation d’ions H3O+.

En effet, la quantité d’acide augmente donc.... »